Индия по-русски ~ мобильная версия

Овощной бирьяни со специями (рецепт)

Ингредиенты
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 небольшая цветная капуста, разрезанная на мелкие веточки
• 2 большие сладкие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 нарезанный большой лук
• 1 литр горячего овощного бульона
• 3 ст.л. горячей пасты карри или порошок карри
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• большая щепотка нитей шафрана
• 2 ч.л. семян горчицы
• 500 г риса басмати
• 140г очищенный зеленый горох
• 2 лимона (только сок)
• горсть свежих листьев кориандра
• 50г соленых жареных орехов кешью
Приготовление
* Разогрейте духовку до 220- 200 градусов. Добавьте масло в большой противень или жаростойкую посуду, и поставьте в плиту на пару минут для того, чтобы разогреть.
Добавьте все овощи в посуду, кроме зеленого гороха, жарить перемешивая. Приправьте солью и
перцем и поджарьте 15 минут до получения румяной корочки.
* Пока овощи жарятся, добавьте бульон, пасту карри, перец чили, шафран и семена горчицы.
* Смешайте рис и зеленый горох с овощами.
Уменьшите температуры духовки до 190. Накройте посуду плотной фольгой и выпекайте 30 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
Поливайте лимонным соком и проверьте приправы, затем украсьте кинзой и орехами кешью.
Подать с хрустящими лепёшками и райтой.

Морковная халва называется в Индии Падху Шанкар

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 2

Ингредиенты
2 чашки тертой моркови
3/4 стакана молока
1/4 стакана сахара
2-3 ст.ложки масла
10 шт. орехов кешью
2 ст.ложки изюма
1/4 ст. ложки молотого кардамона

Приготовление

Вымойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь.

* Разогрейте 1 1/2 ст. л. масла и обжарьте изюм на слабом огне, пока он не надуется. Снимите и оставьте в сторону. На той же сковороде, обжарьте орешки кешью до золотисто-коричневого цвета. Освободите сковороду. Можно добавить еще ч. л. масла и обжарить натертую морковь на медленном огне, непрерывно помешивая в течение 3-4 минут.

* Смешайте в скороварке молоко и морковь и тушите до первого свистка. Как только давление спадет, снимите крышку и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока не испарится все молоко.

* Когда молоко выпарится, добавьте сахар и готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.
Добавьте ст. л. топленого масла и готовьте еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

* Добавьте орехи кешью, изюм, молотый кардамон, хорошо все перемешайте и подержите на огне еще 2-3 секунды.

* Подавайте морковную халву горячей или теплой.

Ингредиенты:
• 1 чашка манной крупы
• 1/2 стакана сахара
• 1 3/4 чашки воды
• 2 ст. ложки топленого масла
• 1/2 чайной ложки свежего измельченного кардамона
• 1/2 ст. ложки изюма (кишмиш)
• 10-12 штук рубленых орехов кешью
Приготовление халвы:
* Нагрейте в сковороде топленое масло и жарьте до золотистого цвета кешью и изюм, аккуратно, чтобы не сжечь изюм.
Выложите готовые орехи и изюм на тарелочку.
* Добавьте манную крупу и жарьте на среднем огне до появления характерного запаха манки, постоянно помешивая, чтобы манная крупа не подгорела. Если даже на 30 секунд оставите манку не помешивая, она может подгореть.
* Тем временем в небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
* Добавьте воду, сахар и манную крупу, постоянно перемешивая, пока сахар не растворится и вода не впитается полностью.
* Затем добавьте молотый кардамон, изюм, кешью и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты или до тех пор, пока халва не станет совершенно сухой.
Выключите плиту.
* Подавайте в горячем, теплом виде или даже при комнатной температуре.

Рецепт приготовления расмалаи

Ингредиенты
Время приготовления: 40 мин. Время варки: 20 мин.Количество порций: 2
Топленое масло - 1 ч.л.
Сахар - 1/2 стакана
Измельченные орехи (фисташки, кешью и миндаль) - 3 ст.л.
Шарики разгулла - 12-15шт.
Молоко - 3 стакана
Шафран - 3 - 4 нити
Сгущенное молоко - 3 ст.л.
Кардамон порошковый - 1/2 ч.л. (по вкусу)

Приготовление
* Взять посуду с широким толстым дном, смазать топленным маслом и добавить сгущенное молоко и обычное молоко. Довести до кипения и убавить огонь. Постоянно помешивать до загустения и уменьшения молока в два раза. Между тем взять 2 ст.л. теплого молока, добавить шафрановые нити и тщательно раздавить их и отложить в сторону.
* Добавьте молоко с шафраном к кипящему молоку, тщательно все перемешайте. Продолжая помешивать добавьте сахар. Эта смесь, называемая рабри, обладает божественным вкусом.
* Оставьте массу на огне и помешивайте её, пока она не уменьшится в объеме. Обжарьте орехи в топленом масле, добавьте их в рабри и хорошо перемешайте. Добавьте порошок кардамона и быстро перемешайте.
* Теперь, добавьте шарики разгулла и готовьте на медленном огне в течение 5 мин. до тех пор, пока разгулла не впитает молоко. Выключите плиту, остудите и охладите блюдо. Расмалаи готов.
Подавайте охлажденным!

Примечание:
• Большое колличество шафрана может испортить вкус блюда.
• Сгущенное молоко придает Расмалаи дополнительный и уникальный вкус.
• Вместо сахара можно использовать сахарный сироп.
• Поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем подавать на стол.

Рецепт блюда Мятная парантха (индийская лепешка)
Ингредиенты:
(для 8 порций)
2 чашки пшеничной муки
1 чашка рафинированной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка семян тмина
4 чайные ложки масла или топленого гхи
1 чайная ложка молотой мяты (для каждой парантхи)
Немного измельченных листьев кориандра или мяты
Теплая вода для замеса теста
Приготовление:
1. Смешать пшеничную муку вместе с солью. Добавить масло и семена тмина. Размешать, постепенно добавляя воду. Приготовить мягкое тесто. Месить его 4-5 минут. Оставить на 30 минут, прикрыв влажной салфеткой.
2. Слепить из теста восемь круглых шариков.
3. Раскатать один из шариков в лепешку диаметром 22-23 см. Спрыснуть сверху маслом. Семь-восемь раз пройтись по ней скалкой, чтобы она выглядела, как лист бумаги.
4. Вытянуть лепешку, раскатать скалкой. Свернуть снизу вверх, чтобы получился слоеный шарик.
5. Проделать то же самое с остальными шариками. Теперь раскатать готовые слоеные шарики в лепешки диаметром около 20 см.
6. Спрыснуть водой и посыпать молотой мятой и листьями кориандра или мяты. Легонько прижать.
7. Жарить на смазанной маслом и подогретой сковороде (мятной стороной кверху). Перевернуть,
смазав обе стороны маслом. Готовить, пока парантха не приобретет светло-коричневый цвет.
8. Подавать горячим.

Рецепт приготовления самосы, индийских пирожков
Ингредиенты
Картофель - 1
Куркума - 2 щепотки
Лук - 2
Листья кориандра - 4 ст.л.
Зеленый горошек, варёный - 4 ст.л
Имбирь, мелко нарезанный - 1 ст.л
Арахис, варёный - 4 ст.л
Тмин - 1 ч.л
Молотый красный перец - 3/4 ч.л
Масло - 2 ст.л
Гарам масала (смесь специй) - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Молотый кориандр - 1ч.л.
Чат масала молотый - 3/4 ч.л
Тесто:
Мука высшего сорта -3/4 чашки
Манная крупа - 1/4 стакана
Масло/ топленное - 2 ст.л
Соль - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель - 1 щепотка

Приготовление

* Смешайте муки высшего сорта, манную крупу, соль, разрыхлитель и масло в рыхлом смеси в миске. Добавьте воды, вымешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным, мягким. Замесите в течение 5-7 минут и сделайте тесто эластичным и оставьте на 1/2 часа до приготовления начинки. Хранить тесто завернутым, чтобы избежать высыхания.
* Приготовьте картофель и горох + арахис до мягкости в скороварке. Очистите кожу картофеля и нарежьте его кубиками. Нагрейте сковороду и масло, добавьте тмин. Обжарьте имбирь и нарезанный лук в течение 2 минут на среднем огне. Добавьте приготовленные арахис и зеленый горошек, а также специи (молотый красный перец, кориандр, гарам масала и чат масала) и быстро помешивайте.
* Добавьте1/4 стакана воды и варите в течение 2 минут. Добавьте картофель и хорошо перемешивайте. Добавьте листья кориандра и тушите в течение 2 минут до готовности начинки. Начинка не должна быть слишком сухой или жидкой.
* Снова замесите тесто и разделите на 12-14 кусочков и скатывайте из каждого шарик. Раскатайте тонкий круг и разрежьте ножом на 2 равные части. * Проведите по краям получившегося полукруга мокрым пальцем, соедините два угла и защипните края так, чтобы получились открытые конусы. Заполняйте конус начинкой на две трети.
* Нагревайте в сковороде масло и погружайте в него 3-4 самосы одновременно. Жарьте на среднем огне, переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и подавайте горячими с томатным чатни.

Рецепт приготовления Пури


Ингредиенты

(используется мерный стакан, 1 стакан = 250 мл.)
• Пшеничная мука из цельного зерна: 3 стакана
• 1 чайная ложка топленного или растительного масла
• Соль по вкусу
• Вода по мере необходимости
• Масло для фритюра

Приготовление
* Просейте пшеничную муку с солью, добавьте топленное или растительное масло.

* Добавьте немного воды и хорошо замешиваете, чтобы получилось тесто. Тесто должно быть не мягким, но упругим, тугим.

* Разделите тесто на мелкие или средние кусочки примерно 12-14.

* Сделайте несколько шариков среднего или маленького размера и раскатайте их в тонкие лепешки.

* Разогрейте масло в глубокой сковороде.

* Когда масло разогреется, добавьте один пури и обжарьте слегка, нажимая на него ложкой или шумовкой круговыми движениями.

* Переверните когда пури начнет раздуваться и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

* Подавайте пури горячим с овощным карри или сладким блюдом манной халвой или с тушеными
овощами картофелем, помидором.